Tapioca

A tapioca é um ingrediente tipicamente brasileiro, feita com a fécula da mandioca. A sua ingestão é uma forma saudável de fonte de energia e de sensação de saciedade, podendo ser combinada com recheios que aumentam o valor nutricional da alimentação. Seu principal macronutriente é o carboidrato e, por isso, é uma ótima alternativa para quem possui intolerância à glúten, já que não possui este componente. Além destes benefícios, a tapioca também:

– Possui baixo teor de sódio;
– Contém potássio, o que ajuda no controle da pressão arterial;
– É rica em cálcio, colaborando para a saúde dos ossos;
– Não necessita da adição de óleos ou gorduras para a sua preparação;
– E por ser uma rica fonte de carboidratos, pode ser um bom aliado do bom humor.

Misturar sementes, como chia ou linhaça, junto a goma de tapioca também é uma forma de baixar o seu índice glicêmico, colaborando ainda mais para a sensação de saciedade.

Uma das formas mais difundidas do consumo de tapioca é o seu formato em crepe, em que se pode adicionar diferentes ingredientes como recheio, tanto doces quanto salgados. 

Mas há também receitas mais diferentes e também simples, como o Pudim de Tapioca, uma opção do doce tradicional sem glúten e sem lactose, da Nanda Carneiro:

Ingredientes

6 ovos
400 ml de leite de coco
3/4 de xícara de xilitol ou demerara
1 colher de sopa de extrato de baunilha
100 g de coco ralado fresco

Modo de fazer:

Unte a forma e reserve.
Passe as gemas na peneira e bata todos os ingredientes no liquidificador – exceto o coco ralado e incluindo as gemas. 
Coloque a mistura em uma tigela e adicione o coco. 
Despeje na forma e espere uns 5 min para o coco “subir” e separar da massa. 
Leve para assar em banho maria, forno em 160°, por 30 min.
Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.